2020年11月12日上午，《基于動物代謝醫學對仁懷醬香酒健康價值研究》項目驗收工作會在仁懷市酒都會議廳召開。仁懷市、江南大學、貴州大學、遵義醫學院、茅臺學院、貴州董酒公司等有關領導、專家出席會議。
仁懷在醬香型白酒釀造方面具有得天獨厚的自然資源和技術優勢，是全國醬香型白酒主產區，近年來仁懷醬香酒獲得了全國消費者的熱衷追捧。2017年初，仁懷市人民政府委托仁懷醬香白酒科研所與江南大學共同組織實施《基于動物代謝醫學對仁懷醬香酒健康價值研究》。該項目聚焦仁懷醬香酒的成分分析，通過比較仁懷醬香酒與純酒精灌胃對小鼠腸道各部分微生物群落結構的影響，以及對其血液、肝臟等組織代謝物的差異，從代謝組學角度分析挖掘仁懷醬香酒的健康因子及潛在的健康價值。
江南大學徐巖教授團隊歷經3年多克難攻堅，順利完成了合作研究內容，取得了階段性的研究成果。研究團隊通過開發基于代謝組學的蒸餾酒全譜成分分析的方法，首次完成對來自仁懷產區具有代表性的醬香型白酒成分進行全面分析，鑒定出揮發性物質114種，檢測出不揮發性物質109個，其中發現獨有香氣成分共96種，其潛在活性成分相對較多。研究團隊從已經定性出的物質中發現了一些具有潛在生物活性的物質，例如短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸可以起到抗炎作用，還能從源頭上防止腸漏的發生。
研究團隊通過建立仁懷醬香酒干預的哺乳動物模型，全面評價了仁懷醬香酒對表型、血清生化和病理的影響，同時解析了對腸道菌群結構及宿主代謝的影響，明確了仁懷醬香酒攝入在哺乳動物層面區別于酒精攝入的腸道菌群結構及代謝差異。研究發現，在相同酒精劑量條件下，供試酒樣仁懷醬香酒的成分可以減輕酒精誘導的肝損傷，比乙醇造成的肝損傷要輕。
通過腸道微生物組分析發現，供試酒樣干預與乙醇干預之間存在不同的腸道菌群結構，并且隨干預時間的延長，差異有擴大的趨勢，供試酒樣中物質減輕酒精誘導的肝損傷作用可能是其中的芳香類和雜環類物質通過菌群調節保護腸屏障功能實現。通過代謝組學及代謝途徑分析發現，供試酒樣中的物質可以緩和酒精誘導的宿主代謝輪廓的改變，供試酒樣與酒精干預之間主要引起宿主氨基酸、脂肪酸、糖和嘌呤代謝途徑的差異。
驗收會上，驗收專家組通過審閱驗收材料、聽取項目實施情況匯報、對項目技術報告及項目內容等進行了現場質詢和討論，一致通過了項目結題驗收。
仁懷市人民政府市長汪能科在驗收會上表示，這些成果，是仁懷醬香酒科學研究領域的一次突破，是對仁懷醬香酒健康密碼的解碼探索，為加快提升仁懷醬香酒質量、完善質量體系，建立健康屬性理論體系，提供了重要資料和奠定了基礎。他希望業內專家和江南大學研究團隊能一如既往的支持仁懷白酒的科學研究，在現有基礎上，深入研究，進一步探索，繼續解碼仁懷醬香酒健康密碼。
Tips：目前，由中國酒業協會酒與社會責任促進工作委員會籌辦的“2020全國理性飲酒宣傳周”將于11月20-27日舉行，今年主題為“適量飲酒、快樂生活“。本次《基于動物代謝醫學對仁懷醬香酒健康價值研究》項目的結題，也給我們消費者傳遞了“適量飲仁懷醬香酒、健康快樂生活”的理念。